今天要介紹這本書:法式經典甜點技術教本:日本35家知名糕點店完美配方大公開!~Baba & Savarin~

























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博客來商品網址: 法式經典甜點技術教本:日本35家知名糕點店完美配方大公開!~Baba & Savarin~

法式經典甜點技術教本:日本35家知名糕點店完美配方大公開!~Baba & Savarin~內容描述:

這本書大致的內容整理如下:



巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心,也是最經典的傳統法式甜點。

Baba在法文中是一種酵母蛋糕,不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體,添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色,即使是烘焙新手亦十分容易上手,嘗起來的口感介於麵包和蛋糕之間。

之所以稱作「巴巴蘭姆酒蛋糕」,是由於在質地蓬鬆的蛋糕之上,澆淋浸泡香醇的蘭姆酒,使其氣孔足足地吸飽濃厚的蘭姆酒香,還可加入肉桂、丁香等香料增添濃郁的口感,就算是對於甜點極為挑剔的法國人,從古至今依然對它愛不釋手。

不過,Baba的發展並未就此完結,到了十九世紀中葉,巴黎的甜點師傅們由Baba獲得靈感,在酒漬蛋糕中加入奶油餡的概念而創製出另一款新的甜點Savarin,也就是「薩瓦蘭蛋糕」,香醇而不過於甜膩的口感,再度令全世界的人們如癡如醉。

本書特別邀請35間知名店鋪的高人氣甜點師傅,公開其引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕之材料、作法以及調味觀點,並以詳細豐富的圖片步驟,引領讀者們深入法式甜點的美妙世界!

本書特色

★人氣甜點師傳授-公開引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕、薩瓦蘭蛋糕食譜。

★超詳盡圖文解說-35間知名店鋪所使用之材料、作法以及調味觀點。

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法式經典甜點技術教本:日本35家知名糕點店完美配方大公開!~Baba & Savarin~這本書的作者與出版社如下:





  • 譯者:蕭辰倢
  • 出版社:台灣東販

    新功能介紹

  • 出版日期:2016/07/25
  • 語言:繁體中文

























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林佳

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